Broccolipaj för hälsofreaks

Broccolipaj med quinoabotten

Det här är en paj för hälsofreaks :-). Inget vetemjöl, inget smör...hur funkar det? Se det enkla receptet:

Ugn 200 grader

Pajbotten

2,5 dl quinoa

1 ägg

1/2 dl solrosfrön

1 tsk örtsalt

Skölj quinoan väl och koka enligt anvisning på förpackningen. Låt quinoan kallna och blanda den sedan med övriga ingredienser. Häll smeten i en pajform och tryck ut degen med en gaffel. Gräddas i ca 8-10 min. 

Fyllning

Ca 500 g färsk eller fryst broccoli

1/2 pumpakärnor

Använder du fryst broccoli, krama då ur vattnet när de tinat. Skär broccolin i mindre bitar. Rosta pumpakärnorna lätt i en torr stekpanna. Lägg broccoli och pumpakärnorna i pajskalet.

Äggstanning

3 ägg

2 dl havremjölk eller sojamjölk

1/2 msk vegetarisk buljong

2-3 tsk hackad persilja 

Blanda ihop allt och häll över smeten i pajformen. 

Grädda i ca 25 minuter och servera med en fräsch grönsallad.

Inspiration till detta recept fick jag ur kokboken "Maten är min medicin".