Himmelsk tortilla

Himmelskt god tortilla med sötpotatis

Enkel att göra och himmelskt god tortilla som passar till det mesta; lunch, middag, mellanmål och perfekt till en buffé. Jag åt den med en enkel sallad. Jag använde riven västerbottenost som gav god smak och ett frasigt "täcke".

Ca 2 port.

2 sötpotatis

2 scharlottenlökar eller 1/3 purjolök

kokosolja

4 ägg

grovriven ost (västerbotten)

1 tsk gurkmeja

salt och svartpeppar

gräslök

Sätt ugnen på 200 grader. Skala sötpotatisen och skär den i kuber. Hacka löken fint. 

Bryn på medelvärme med kokosolja tills det är mjukt och fått lite färg samt krydda med salt och peppar. Lägg upp i ugnsfast form.

Vispa äggen lätt, tillsammans med gurkmeja, salt och peppar. Häll över potatisen och löken. Strö över osten och sätt in i ugnen ca 10-15 minuter. 

Strö över rikligt med gräslök vid servering. Mums!