Ugnsrostade rotfrukter med mungbönsröra

Proppmätt på den här enkla och väldigt goda middagen.

Det är olika rotfrukter och lök som jag rostat i ugnen med rosmarin och olivolja. När rotfrukterna är "al dente" tar jag ut dom och smular fetaost över. Jag hade kokta mungbönor som jag mixade med olivolja, citron, lite hackad spansk peppar, salt och peppar. Strö några torr rostade pinjenötter ovanpå. Mums!

Middagen är fullvärdig med allt du behöver. Tror du inte det finns proteiner? Jo då, det är fullt med proteiner i mungbönorna som din kropp kan ta upp väldigt enkelt.