Fräsch räksallad
Hittade detta receptet på Skippers hemsida. Har gjort den här supergoda, nyttiga salladen flera gånger.
Kombinationen av cocos, nötter, räkor och den härliga dressingen är svårslaget!
2 port.
200 gr skalade räkor
2 st avocado
1 liten morot
2 dl groddar (alfaalfa)
10 cm gurka, delas på mitten, kärna ur och skär i bitar
3 nävar bladspenat (eller blandad sallad)
2 msk riven kokos
1 dl cashewnötter, grovhackas
Kokosdressing
2 msk kallpressad olivolja
1 lime (saften samt rivet skal)
1 tsk grön currypasta
1 tsk honung
4 msk kokosmjölk
1 vitlöksklyfta (riven) Jag brukar utesluta vitlök på grund av min mage
2 cm röd chili, färsk (hackad)
Skala räkorna. Ta ur kärnorna ur gurkan och skär i bitar. Skala moroten och hyvla till strimlor med potatisskalare eller använd spirulizern för att få dekorativa morötter :-). Kärna ur avokadon och skär i tunna skivor. Lägg upp alla grönsakerna på tallriken och toppa med räkorna. Rosta kokos samt cashewnötterna i en torr stekpanna. Blanda samman alla ingredienser till dressingen med stavmixer. Häll dressingen över grönsakerna och toppa med cashewnötterna och kokosen.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar