lördag 15 mars 2014

Fräsch räksallad

Fräsch räksallad

Hittade detta receptet på Skippers hemsida. Har gjort den här supergoda, nyttiga salladen flera gånger.
Kombinationen av cocos, nötter, räkor och den härliga dressingen är svårslaget!

2 port.

200 gr skalade räkor
2 st avocado
1 liten morot
2 dl groddar (alfaalfa)
10 cm gurka, delas på mitten, kärna ur och skär i bitar
3 nävar bladspenat (eller blandad sallad)
2 msk riven kokos
1 dl cashewnötter, grovhackas

Kokosdressing

2 msk kallpressad olivolja
1 lime (saften samt rivet skal)
1 tsk grön currypasta
1 tsk honung
4 msk kokosmjölk
1 vitlöksklyfta (riven) Jag brukar utesluta vitlök på grund av min mage
2 cm röd chili, färsk (hackad)

Skala räkorna. Ta ur kärnorna ur gurkan och skär i bitar. Skala moroten och hyvla till strimlor med potatisskalare eller använd spirulizern för att få dekorativa morötter :-). Kärna ur avokadon och skär i tunna skivor. Lägg upp alla grönsakerna på tallriken och toppa med räkorna. Rosta kokos samt cashewnötterna i en torr stekpanna. Blanda samman alla ingredienser till dressingen med stavmixer. Häll dressingen över grönsakerna och toppa med cashewnötterna och kokosen.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar